Ingredienten:

• 700 gr opbakaardappeltjes
• 5 el olijfolie
• 400 gr gesneden prei
• 150 gr plantaardige spekreepjes
• 2 grote uien
• 1 blik jonge kapucijners (800 gr)
• half potje (vegan) piccalilly
• 100 gr zilveruitjes

Bereiding:

1. Snijd de uien in dunne halve ringen.
2. Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de aardappeltjes in 10 min. op middelhoog vuur gaar.
3. Verhit tegelijkertijd 2 el olie in een andere koekenpan en bak hierin de spekreepjes 5 min.
4. Voeg de uiringen en prei toe aan de spekblokjes en bak nog 5 min. mee.
5. Doe ondertussen de kapucijners in een vergiet, spoel af en laat uitlekken. Voeg ze de laatste minuut toe aan het preimengsel en warm door.
6. Breng het preimengsel op smaak met peper en de aardappeltjes met zout.
7. Verdeel de aardappelpartjes en het kapucijnermengsel over de borden en serveer met de piccalilly en zilveruitjes.

Eet smakelijk!